31 de Enero 2026
La cercanía del Día de la Candelaria llega este año con un ajuste relevante en el bolsillo de las familias. De acuerdo con el análisis más reciente del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), el costo de producción de los tamales aumentó en promedio más de 18 por ciento en comparación con 2025, debido al encarecimiento de varios insumos básicos.
Un lote de 30 tamales de mole envueltos en hoja de maíz pasó de alrededor de 268 pesos a casi 315 pesos en enero de 2026, lo que representa un incremento de 17.5 por ciento. En el caso de los tamales verdes oaxaqueños, preparados con hoja de plátano, el aumento fue mayor: de 285 a 338.50 pesos, un alza de 18.8 por ciento.
El GCMA atribuye estos incrementos principalmente al aumento en los precios del pollo, la carne de cerdo, las salsas y la masa de maíz. En los tamales de mole, la pasta de mole subió de 65 a 79 pesos, mientras que la pechuga de pollo pasó de 90 a 104 pesos. La masa de maíz y la manteca también registraron incrementos, sumando alrededor de 13 pesos adicionales por lote.
Otro insumo con alzas significativas fue la hoja de maíz, que aumentó 33.3 por ciento, al pasar de 12 a 16 pesos. En los tamales verdes, además, la pulpa de cerdo subió 20 por ciento, de 110 a 132 pesos, y la hoja de plátano también se encareció.
Pese al aumento de costos, la tradición se mantiene. En distintas regiones del país se celebrarán ferias del tamal en los próximos días, con oferta de variedades y bebidas tradicionales, lo que confirma que, aun con precios más altos, el consumo sigue siendo parte central de la celebración.
